10.- #GASTRONOMICÓNVEGANO

Prefacio:

▪️ No tengo ninguna duda de que dejar de comer animales es parte del destino de la raza

humana en su evolución▪️

Henry David Thoreau ( 1817-1862)

Dedicado a nuestro mochuelo historiador y escritor Sergio Alejo como promesa hecha en el pasado festival Octavio

El término vegano define a la persona que no come ningún producto animal. Estas personas evitan la carne, incluyendo el pollo y el pescado, la leche y los productos lácteos, la gelatina, la manteca e incluso la miel de las abejas.

Por lo tanto, cualquier alimento de origen animal es descartado de la dieta vegana.

Hemos de decir que esta forma de alimentación va ganando puestos en los rankings alimenticios.

Existen sustitutos vegetales para todos los productos animales de uso común, como por ejemplo, cereales muy sanos y nutritivos que pueden consumir, tales como la polenta, el mijo, la quinoa, el cuscus, el trigo sarraceno etc…

También es bueno incorporar algas marinas y germinados de soja, alfalfa, girasol, lentejas….

Por lo general los veganos amasan su propio pan y elaboran leches vegetales!!

He aquí sus equivalencias proteínicas y su símbolo europeo

Símbolo europeo del veganismo

#Receta

Brócoli y Orzo al limón.

Ingredientes para 8 o 10 raciones:

La ralladura de 4 limones

200 ml de zumo fresco de limón

4 cebolletas finamente picadas

Sal y pimienta negra recién molida

1cucharadita de azúcar extrafino

100 ml de aceite de oliva

1 Brócoli grande ( 250 g ) cortado en pequeños ramilletes y con los tallos quitados

100 g de judías o tirabeques con las puntas recortadas

500 g de orzo

55 g de semillas de calabaza

100 g de guisantes dulces y crujientes

Un manojo grande de perejil sin tallos

20 tomates semi desecados en aceite o 10 tomates secados al sol en aceite cortados en tiras.

Elaboración:

Precalentar el horno a 200 grados C. Llevar a ebullición una cacerola con bastante agua y sal.

En un cuenco con la ralladura y el zumo de limón, añadir las cebolletas, la sal y la pimienta junto con el azúcar y verter encima el aceite de oliva. Reservar.

Blanquear el brócoli y las judias en el agua hirviendo 2 minutos. Revolver y verter en un cuenco de agua helada y cuando esté frío escurrir.

Añadir el orzo a la cacerola y cocer de 6 a 8 minutos o hasta que esté al dente, removiendo con frecuencia. Cuando esté frío escurrir y volcarlo en un cuenco grande aliñando con el aderezo de cebolleta y limón. Reservar

Tostar las semillas de calabaza en el horno y tostarlas durante 5 minutos hasta que se doren. Dejar enfriar

Agregar los guisantes, el perejil y los tomates al cuenco del orzo, y justo antes de servir añadir el brócoli, las judías y las semillas de calabaza.

Se puede preparar 24 horas antes, reservando el brócoli, las judías y las semillas de calabaza para añadirlas justo antes de servir.

#receta

PAN CON NUECES Y SEMILLAS”

“INGREDIENTES:

1∕2 taza de harina de quinoa

1∕2 taza de harina de avena sin gluten

1∕2 taza de harina de arroz integral

1∕2 taza de harina de almendras

1 taza de semillas de girasol sin sal, tostadas

1∕2 taza de semillas de calabaza

1∕2 taza de almendras rebanada”

“1∕2 taza de harina de linaza

2 cucharadas de semillas de chía, molidas

1 cucharadita de sal

1 cucharada de cáscara de psyllium en polvo

2 tazas de agua

semillas al gusto para esparcir sobre el pan

nueces de Castilla al gusto para esparcir sobre el pan

PREPARACIÓN:

1. Cubre un molde de pan (20 × 10 cm) con papel para hornear.

2. En un recipiente mezcla todos los ingredientes secos”

“excepto la cáscara de psyllium en polvo.

3. Vierte el agua sobre los ingredientes secos y agrega la cáscara de psyllium en polvo. Mezcla bien y vierte inmediatamente en el molde de pan. Usa el dorso de una cuchara para alisar la superficie de la masa; luego esparce las semillas y nueces al gusto sobre ella.

4. Cubre el molde con un trapo húmedo o con envoltura de plástico y deja reposar varias horas o toda loche para permitir que la masa se endurezca y las semillas absorban la humedad.

5. Cuando la masa esté lista, precalienta el horno a 180 ºC y hornea durante 55 minutos o hasta que el pan esté firme y se empiece a dorar.

6. Deja enfriar antes de transferir el pan a una parrilla de alambre.”

#receta

LICUADO DE MORA, MANGO Y CÁÑAMO”

“INGREDIENTES:

1 taza de mango congelado

2 cucharadas de semillas de cáñamo, sin cáscara. Reserva una porción para rociar al final

1 taza de leche de coco o de otro sustituto de leche no láctea

1 taza de moras congeladas”

“PREPARACIÓN:

1. Licua el mango y las semillas de cáñamo con ½ taza de leche de coco hasta obtener una mezcla consistente.

2. Divide el jugo de mango entre 2 vasos y colócalos en el congelador durante algunos minutos.

3. Mientras tanto, licua las moras y el resto de la leche de coco hasta obtener una mezcla consistente.

4. Remueve los vasos con jugo de mango del refrigerador y divide el jugo de moras entre ambos vasos.

5. Espolvorea la semillas de cáñamo restante sobre los vasos ¡y disfruta!”

#receta

SOPA PEROTA

Ingredientes (4-6 personas)

1/2 kg de pan de hogaza (del día anterior)

3 tomates

1 pimiento verde

1 cebolla

1 patata

4 espárragos verdes

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 l de agua

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolla, el pimiento verde, los espárragos y los tomates y agrega. Sazona y deja que se pochen. Riega con el vino blanco, deja que se evapore y cubre con el agua. Cocina el conjunto a fuego medio durante 15 minutos. Prueba el punto de sal. Reserva caliente.

Pela la patata, córtala en rodajas finas y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente.

Desmiga el pan y ponlo en el fondo de un plato hondo. Adereza con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Vierte la sopa bien caliente y añade las patatas fritas. Sazona y espolvorea con perejil picado. Sirve.

#receta

Bizcocho vegano de yogur y pera con pepitas de chocolate

INGREDIENTES

1 taza y 3 cucharadas soperas de harina para bizcocho (tiene la levadura incorporada).

1/2 limón grande

1 taza de leche de soja

1/4 de taza de Sirope de Ágave

2 Peras maduras

1 yogurt de soja (100ml)

1/4 de taza de aceite de girasol

Un chorrito de aceite de oliva

Chocolate negro

Canela en polvo

Empezaremos preparando los ingredientes principales: la taza de harina para bizcocho (y las 3 cucharadas soperas), la taza de leche de soja, el molde y un bol. Tam También reservaremos cerca 2 peras y un limón.

Para empezar: volcaremos en un bol el yogurt de soja, el zumo de medio limón y la ralladura del mismo.

Calculamos 1/4 de taza de sirope de ágave y lo volcamos en el bol. Removemos.

Calculamos una taza de leche de soja y el 1/4 de taza de girasol, la volcamos en el bol y mezclamos.

A continuación, pelamos y cortamos una pera madura y la añadimos. Esto va a darnos sabor y dulzor sin necesidad de añadir más edulcorantes.

Ahora, vamos a añadir la harina de bizcocho al bol: 1 taza y 3 cucharadas soperas. Como tenemos pendiente triturar la pera, vamos a aprovechar para añadir la harina sin tamizar, de golpe.

Mezclamos la harina un poco, aunque se formen grumos.

Con la batidora de mano, vamos a triturar toda la mezcla hasta que quede homogénea, sin grumos ni tropezones.

Continuamos engrasando el molde con un poco de aceite de oliva: tanto la base como los laterales.

Para evitar que se nos pegue el bizcocho, además del aceite vamos a pulverizar un poquito de harina en el molde, repartiéndola bien e intentando que no queden grumos o “pelotas” de harina. Reservamos.

Vamos a añadir un toque final a la masa con un poquito de canela en polvo y unos trocitos de chocolate. Yo simplemente corté con un cuchillo 5 o 6 pastillas de chocolate negro.

Removemos bien y añadimos al molde.

Ponemos a pre-calentar el horno a 180 grados.

Mientras calienta el horno, vamos a pelar y cortar en rodajas una pera.

Las colocamos encima de la masa y espolvoreamos un poquito de canela por encima.

Introducimos nuestro bizcocho vegano en el horno y lo dejamos por unos 40 minutos a 180 grados.

El tiempo puede variar en función del horno, así que lo mejor es esperar a que el exterior se vea dorado, oscuro.

Cuando eso pase, abriremos el horno e introduciremos un palillo en el bizcocho. Cuando salga prácticamente seco, podremos retirar el bizcocho del horno.

¡Y listo! A disfrutar del bizcocho vegano 🙂

#receta

Sopa Cachorreña

Ingredientes:

1 tomate

2 patatas

1 naranjas cachorreña

1 rebanada de pan cateto

2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de pimentón

1 cm. de jengibre fresco (opcional)

1 cucharadita de sal

2 cucharas de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de semillas comino

Modo de hacerlo:

En un cacillo pongo agua a hervir y meto el tomate y las patatas, cuando el tomate está tierno lo retiro y lo trituro junto con los ajos,el comino y el pan.

Vuelco el triturado en la cacerola donde está el agua con la patatas, y la dejo hervir hasta que la patata esté tierna, exprimo la naranja y la vuelco en la cacerola, lo dejo un minuto a fuego medio, pongo la tapadera y dejo reposar un par de minutos.

Si gusta se puede echar pequeños trozos de pan cortado con las manos, para hacer la sopa más contundente.