23.- CUBA

#GASTROMONOGRÁFICOS

En nuestra acostumbrada visita a los países del mundo, hoy os vamos a mostar uno muy conocido. Nos referimos a:

CUBA

Cuba fue descubierta por Cristóbal Colón el 28 de octubre de 1492, durante su primer viaje hacia lo que él creía era el imperio del gran Khan. La isla estaba habitada entonces por alrededor de cien mil amerindios: Guanajuatabeyes, Ciboneyes, Taínos, Arawaks, así como por tribus antropófagas, los caribes. La isla fue bautizada según su nombre indígena, Cubanascan.

Juan de la Cosa hizo relevantes mapas cartográficos y Sebastián de Ocampo fue el primer europeo en dar la vuelta completa, en 1508.

La colonización de Cuba comenzó en 1511, bajo la dirección de Diego Velázquez de Cuéllar, nombrado gobernador de la isla y fundador de Baracoa, de Santiago de Cuba (1514) y de La Habana (1519). Por otro lado, siendo base de abastecimiento para las expediciones españolas hacia México y Panamá, Cuba poseía reservas de oro que fueron rápidamente agotadas. La administración local quedó entonces encargada de promover nuevas actividades económicas: el tabaco, las plantas para hacer tinturas, luego la caña de azúcar conocieron un desarrollo considerable, favorecido por la importación de esclavos africanos.

La gastronomía de Cuba es una fusión de las costumbres taína, española, africana y caribeña.

Las recetas cubanas comparten la sabiduría de la combinación entre las especies y las técnicas heredadas de los nativos taínos, y combinadas con las de las cocinas españolas y africanas y las caribeñas sobre todo en especias y sabores.

 

 

Alimentos indígenas

Los principales alimentos que conseguían los nativos correspondían a los recursos disponibles en la isla, en este caso, consumían frutas como zapote, papaya, anón, piña, hicaco, guanábana, guayaba, chirimoya y granadina entre otras, respecto a los vegetales cultivaban yuca, maíz, maní, ají, bija y la palma de corojo. Por su carácter de isla y la abundancia de ríos, los comestibles pesqueros eran muy abundantes, los nativos disfrutaban de peces como lisas, mojarras, sábalo, así como de jaibas, anguilas, cangrejos, camarones, almejas, ostiones y hasta tortugas como la jicotea, manatís e iguanas.

De acuerdo a sus técnicas de cocción tenemos que desde la época precolombina, los aborígenes asaban sus alimentos en barbacoa.

 

Bija

 

Corojo

 

#Receta

Ropa Vieja.

Ingredientes para 5 personas

-Unos 800 g de falda de ternera

– 2 hojas de laurel

– 1 cebolla grande

– 1 pimiento verde

– Medio pimiento rojo

– 2 dientes de ajo

– sal y pimienta

– 5 cucharadas de aceite de oliva

– 1 cebolla

– 1 pimiento verde

– 2 dientes de ajo

– 8 tomates maduros

– 1 chorro generoso de vino blanco

– sal y pimienta

Preparación:

Paso 1

En primer lugar, ponemos la carne a cocer en una olla grande llena con 2/3 partes de agua con sal, las dos hojas de laurel, los dos pimientos verde y rojo cortados en pedazos grandes, los dos dientes de ajo enteros y la cebolla cortada por la mitad.

Paso 2

Inicialmente ponemos el fuego fuerte y cuando comience a hervir dejamos que cueza la carne a fuego lento durante unas tres horas.Cuando notemos que la carne ya está blanda, la sacamos del caldo y la reservamos para que se enfríe.

Paso 3

Una vez que esté lo suficientemente fría como para manipularla con las manos, entonces la deshilachamos con los dedos. Queda mejor trocearla de manera pequeña con los dedos que no con el cuchicho. Cuando menos, el plato será más auténtico, aunque tengamos que invertir más tiempo en la preparación. Salpimentamos la carne deshilachada.

Paso 4

Para realizar la salsa que acompañará la carne, utilizaremos una sartén en la que calentaremos el aceite de oliva. Cortamos en trozos muy pequeños los ajos, la cebolla, el pimiento verde. Los doramos en la sartén.

Paso 5

Cuando ya estén dorados, echamos en la sartén los tomates cortados por la mitad y el vino y dejamos que cuezan durante unos dos o tres minutos.

Paso 6

Lo metemos todo en el vaso de la batidora y lo trituramos. Para que no quede muy seco añadimos medio vaso del caldo que utilizamos para cocer la carne.

Paso 7

Finalmente, mezclamos en la sartén la carne con la salsa obtenida y ya podremos emplatar.

 

 

#receta

Aguacate relleno de ensalada de pollo

Ingredientes

2 unidades de 500 g. aprox. cada una de aguacates maduros

460 g. de ensalada de pollo con piña

116 g. de mayonesa

58 g. de pimientos morrones

1 huevo duro

5 g. de perejil picado

10 ml. de jugo de limón

Modo de preparación

Abrir los aguacates por la mitad en forma longitudinal. Suprimir las semillas y las cáscaras, cuidando de no estropear la pulpa. Rociar con el jugo de limón.

Rellenar con la ensalada de pollo. Decorar con la mayonesa puesta en una manga con boquilla rizada.

Poner tiras de pimiento, salpicar con el huevo duro picado finamente y mezclado con el perejil.

 

 

#receta

Arroz con pescado al ron

Ingredientes

1 1/2 tazas de masas de pescado crudo

3 cucharadas de vinagre o jugo de limón

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta molida

1/4 cucharadita de laurel u orégano

3 clavos de olor (a gusto)

2 tazas de arroz

4 cucharaditas de aceite

3 dientes de ajo o 1/2 ebolla

1 cucharada de salsa de tomate

3 cucharadas de ron

4 tazas de caldo de pescado

1/2 cucharadita de bijol

1 cucharada de sal

1/2 cucharadita de comino

Modo de Preparación

Adobe el pescado con vinagre o jugo de limón, sal, pimienta, comino, laurel u orégano y los clavos de olor machacados.

Remoje el arroz en un poco de caldo de pescado.

Sofría los dientes de ajo machacados o la cebolla picadita en el aceite caliente. Añádale salsa de tomate y el pescado con todo su adobo. Déjelo cocinar 2 a 3 minutos.

Agregue el ron, caldo, sal y bijol. Cuando empiece a hervir, rectifique el punto de sal y échele el arroz remojado.

Tápelo y cocínelo a fuego moderado aproximadamente 1/2 hora.

Cuando el arroz se ablande bájele la candela y déjelo a fuego lento durante 15 minutos más.

Sírvalo al momento. Da para 6 raciones.

 

 

#Receta

Sandwich cubano a la plancha.

Ingredientes para 4 sandwiches

2 barras de pan cubano o tipo baguette o francés

500g de cerdo con mojo cortado en lonchas gruesas

400g de jamón cocido de calidad.

8 lonchas de queso suizo tipo emmental o gruyere

4 cucharadas de mostaza de calidad tipo Dijon

Pepinillos grandes y de calidad

Mantequilla para el Cerdo con mojo:

1 kg de lomo o aguja de cerdo.

50 ml aceite de oliva virgen extra

1/2 taza de zumo de naranja fresco

1/4 taza de zumo de lima fresco

4 dientes de ajo enteros

Una hojas de cilantro picadas

Una pizca de oregano

Una pizca de comino

Una pizca de pimentón picante

1 cucharada de sal

1 cucharada de pimienta

Un poco de ralladura de naranja

Preparación:

Empezamos preparando el cerdo con mojo cubano. El mojo es sencillamente un marinado para la carne que en Estados Unidos llaman brine.

Ponemos todos los ingredientes del marinado en un bowl grande y añadimos la pieza de cerdo. Dejamos marinar durante 24 horas en el frigo.

Al otro día poner el cerdo al horno tapado con papel de plata durante 2 horas y 1hora descubierto hasta que se dore la carne.

También puedes hacer el cerdo en una slow-cooker durante 4 o 5 horas.

Deja descansar la carne y córtala en lonchas gruesas.

Ahora ya podemos empezar a preparar el sandwich.

Busca un pan cubano, que se parece a un pan de barra tipo pan francés o baguette, pero que no sea muy delgado para que lo puedas rellenar bien.

Elije un buen pan tipo baguette

Empieza poniendo la mostaza en las tapas del pan.

Añade el cerdo con mojo cubano en lonchas gruesas, el jamón cocido, los pepinillos y el queso suizo.

Usa bastante cantidad de cerdo, jamón y queso para que quede un sandwich bien grueso de carne como lo sirven en USA.

Te animo a hacer pepinillos caseros. Es muy fácil (pon rodajas de pepino en un frasco con vinagre de vino, un poco de agua, una cucharada de azúcar, una cucharadita de sal y déjalo encurtir 1 día).

Unta mantequilla en las tapas exteriores del pan para que se tueste bien en el grill.

Pon los sandwiches cubanos en un grill caliente y deja que se tueste bien el pan y se derrita el queso.

También puedes usar una sartén gruesa y hacerlos por cada lado con un poco de peso encima.

Al terminar tu sandwich cubano, debes tener un bocadillo tostadito, crujiente, aplanado y con las líneas del grill bien marcadas.

Córta el sandwich en ángulo y cómelo con una mayonesa de chipotle, con más pepinillos o con más mostaza al gusto. Acompañado de una cerveza o un cubata (¡nunca mejor dicho!)

 

 

#Receta

Coletillas cubanas.

Ingredientes:

400 gr. harina de repostería

65 gr. mantequilla

50 gr. azúcar

3 huevos

1 copa anís dulce

Aceite

Azúcar glass

Elaboración:

Batimos los huevos, el azúcar, el anís y la mantequilla. Añadimos la harina poco a poco y se trabaja dejando una masa fina que no se pegue a los dedos, dejamos reposar 20 minutos.

Pasado ese tiempo, colocamos la masa en una mesa, estirándola con un rodillo hasta que nos quede de algo menos de medio centímetro, y la cortamos en tiras de entre 5 a 10 cm. de largo por 3 de ancho.

Ponemos la sartén con bastante aceite, y antes de que esté bien caliente, añadimos las coletillas, y dejamos que se doren, (al echarlas a la sartén hemos de girarlas de un extremo para que nos queden más vistosas, o en forma de lazo o pajarita).

Se van retirando mediante vayan tomando color. Las colocamos sobre papel absorbente, para que pierdan un poco el aceite de freírlas, y se espolvorean con el azúcar glass.

 

 

#Anécdota

El Pan con Timba

Cuando los ingleses llegaron a Cuba en 1874 a instalar las vías férreas del ferrocarril (el primero en el continente americano) de Bejucal a la Habana vieron con sorpresa que los trabajadores en el almuerzo comían pan con guayaba (en aquel entonces las barras de guayaba eran hechas en las casas y con azúcar prieta, por lo que su color era negro).

A los troncos de madera que se ponían para hacer la vía férrea se les daba un baño de petróleo por lo que se ponían negros. En inglés esos travesaños se llaman Timber ties. Los ingleses les decían a sus empleados: eso luce como un pan con timber. De ahí surgió el nombre Pan con timba.

Por mucho que coma, el cubano siente que le faltó algo si no tuvo en su mesa una generosa ración de arroz. Algo similar sucede con el dulce. En “Morder las bellas rocas”, de Lisandro Otero, conversan dos mujeres:

“Tengo hambre»

“Pero si acabas de almorzar –dijo la flaca.

“Es que no comí postre. Cuando no como postre siento que no hubiera comido”.

 

 

#Anécdotas

Antes de empezar quiero recordaros las palabras del emperador romano Marco Aurelio, las cuáles me han ayudado siempre a no enloquecer en el continente americano.

“Todo lo que escuchas es una opinión, no un hecho, todo lo que ves es una perspectiva, no es la realidad”.

«En la tierra hacen falta personas que trabajen más y critiquen menos, que construyan más y destruyan menos, que prometan menos y resuelvan más, que esperen recibir menos y dar más, que digan mejor ahora que mañana»

Ché Guevara.

 

 

#anécdota

los criollos españoles crearon este plato en América. En el Nuevo Mundo se elabora con plátano de freír, presente por todo el Caribe y conocido por los esclavos africanos. Pero en España nunca caló porque se consideraba esta fruta un dulce y no se concebía añadirlo a un plato así.

En Cuba no se elabora con tomate pero sí es una receta tradicional y típicamente infantil. Según el editor jefe del blog The Cuban History, el cubano Arnoldo Varona, su madre lo llamaba «comida para putas» porque era tan fácil de preparar que era lo único que las prostitutas podían hacer.

Existen variantes el arroz a la cubana por todo el mundo latino, incluso en Filipinas, donde le añaden carne para hacerlo más consistente.

#anécdota

Daiquirí es una playa cubana al este de Santiago de Cuba, de allí surgió el mundialmente conocido coctel llamado de esa manera, e inmortalizado por el novelista estadounidense Ernest Hemingway.

#anécdota

En su segundo viaje a Cuba, el almirante Cristóbal Colón trajo desde Islas Canarias las raíces de la caña de azúcar que gracias al clima cubano dio origen al guarapo y al aguardiente, que posteriormente sería un ron ligero, de los más reclamados en el mundo.

# curiosidades

Por supuesto, el rey de la primera comida del día en Cuba es el café, un café considerado como uno de los más fuertes del mundo. Se combina con leche tibia y azúcar para rebajar su sabor amargo.

Junto a él, se sirven tostadas de pan cubano, un pan muy tradicional en el país al que se le unta mantequilla y se suele mojar en el café, aunque bien se puede degustar por separado.

También podemos encontrar junto al café y las tostadas cubanas un bol lleno de frutas tropicales, como papaya, mango, mamey…

Para que el desayuno sea más completo se añade tortilla y hasta croquetas, queso o jamón.

 

 

Damos por finalizado nuestro paseo de hoy. El Equipo G. os da las gracias por vuestra atención. Nos vemos el día 22 de abril. .Esperamos que haya sido de vuestro agrado.

Y como curiosidad añadir que el.gobernador de Cuba Diego Velázquez se cita en el libro de las aventuras del Vizcaíno… de nuestro Bikendi!!🌞🌞